为什么张家界莓茶是白色的?

喝莓茶前要冲掉莓茶上的的白色吗?莓茶为什么有白白的霜?大家喝茶时可能有这样的疑问,那么我们今天来认识以下莓茶上的白色物质是不是发霉所致。

其实莓茶表面附着一层白霜,实为二氢杨梅素(黄酮中的一种,其物理性状为白色粉未),因张家界莓茶原生植物芽尖嫩度较高,且本身富含丰富的二氢杨梅素,在进行杀青、揉捻的工艺过程中,细胞壁容易破裂,其中的二氢杨梅素就能快速渗透到茶叶的表面,从而在干燥时形成结晶依附在茶叶的表面,形成一层均匀的白霜,莓茶这种奇特的外观色泽,经过晾晒、烘焙,变得尤为明显,也是其品质的体现之处,为天然形成之物,而并非任何人工添加之物,易可放心饮用。

莓茶的功效好坏是跟二氢杨梅素的含量息息相关的,二氢杨梅素含量越高,莓茶的功效越好;此外二氢杨梅素遇热水极易溶解,具有 “热水溶解,冷水沉淀”的性质。

莓茶白霜

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